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　　mile米乐m6福建163软件园教学目标了解果蔬采后生理有关概念掌握果蔬ppt* * 教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论米乐M6官网，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。 计划学时：10学时 第二章 果品蔬菜的采后生理 第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal） 二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采 表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 第二章 果品蔬菜的采后生理 三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 第二章 果品蔬菜的采后生理 四、影响呼吸作用的因素 1.果蔬的种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度 第二章 果品蔬菜的采后生理 表2－2 一些蔬菜的呼吸系数（Q10） 第二章 果品蔬菜的采后生理 表2-3 甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10） 第二章 果品蔬菜的采后生理 4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理 第二章 果品蔬菜的采后生理 第二节 果品蔬菜的蒸腾作用 一、蒸腾对果品蔬菜的影响 第二章 果品蔬菜的采后生理 表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952） 第二章 果品蔬菜的采后生理 1. 失重和失鲜 表2-5 一些水果贮藏中的失重率 第二章 果品蔬菜的采后生理 2. 破坏正常的代谢过程 表2-6 甜菜组织脱水同水解酶活性的关系 试验材料 活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h） 酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鲜甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3 脱水6.5%的甜菜 27.0 4.5 6.0 9.6 脱水15%的甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6 第二章 果品蔬菜的采后生理 3.降低耐贮性和抗病性 表2-7 萎蔫对甜菜腐烂率的影响 第二章 果品蔬菜的采后生理 二、 影响蒸腾的因素  1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力） 2.环境温度 第二章 果品蔬菜的采后生理 表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系 第二章 果品蔬菜的采后生理 3.环境湿度 4.空气流速 5.包装 第二章 果品蔬菜的采后生理 三、控制果蔬蒸腾失水的措施 1.降低温度 2.提高湿度 3.控制空气流动 4.包装 5.打蜡、涂膜 第二章 果品蔬菜的采后生理 四、果蔬贮运中的结露 1.结露现象及危害 2.结露的原因 3.结露的控制 第二章 果品蔬菜的采后生理 一、成熟与衰老的概念 1.成熟 2.完熟 3.衰老 第二章 果品蔬菜的采后生理 第三节 成熟与衰老生理 二、成熟衰老中的物质转化 1.物质的合成与降解 2.物质在组织和器官之间的转移再分配 3.物质的重新组合 第二章 果品蔬菜的采后生理 * * * （四）贮藏环境湿度 （五）贮藏环境气体成分 （六）机械伤害 （七）病虫伤害 （八）贮前处理（四）贮藏环境湿度 （五）贮藏环境气体成分 （六）机械伤害 （七）病虫伤害 （八）贮前处理（四）贮藏环境湿度 （五）贮藏环境气体成分 （六）机械伤害 （七）病虫伤害 （八）贮前处理

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